Photo Credit: @EUBEEFASIA
今天，我们将深入研究优质的各种牛肉部位。不同国家对牛肉进行分类的方法可能有所不同，具体取决于偏好的质地和口味。让我们探讨一下欧洲和西班牙的牛肉切块是如何划分的。
部位1. 肋眼牛排/前菜
“Entrecot”是西班牙美食中常见的牛肉切块，通常被认为类似于英语国家的肋眼牛排。 Entrecot来自牛的肋骨区域，特别是肋骨之间，因此它的名字来源于“entre（之间）”和“costilla（肋骨）”。 Entrecot 以其浓郁的风味和肉质细腻的嫩度而闻名，主要用于西班牙美食的主菜中。它通常与传统的西班牙酱汁（如 chimichurri 或 romesco）以及橄榄油和海盐一起食用。在巴斯克地区，Entrecot 牛排很有名，在热炭烤架上烹制，搭配 Piquillo 辣椒和巴斯克风格的酱汁。
部位5. 前腿/Brazuelo sinhueso
“Brazuelo sin Hueso”在西班牙语中的意思是“无骨前腿”，表示已去除骨头的肉块，使其更容易准备和烹饪。由于牛的运动，这种部位来自高度锻炼的肌肉区域，从而产生美味多汁的肉。它非常适合慢煮菜肴，例如炖菜，因为慢煮时肉会变嫩并保持耐嚼的质地。
部位9. 里脊肉/Lomo
“Lomo”指的是牛腰肉和里脊肉之间的区域，以其嫩滑的质地和风味而闻名。该部位位于牛的上部附近，结缔组织相对较低，使其成为最嫩的牛肉部位之一。它的嫩度使其非常适合各种烹饪方法，包括烧烤、平底锅煎和烘烤。在西班牙，由于它的嫩度，它经常被用来制作生牛肉片，即使生吃鞑靼牛排也很美味。风味、嫩度和烹饪多功能性的结合使 Lomo 成为西班牙厨师喜爱的牛肉。
部位11. 顶级沙朗盖/Tapa de cuadril
“Tapa de cuadril”指的是一种特殊的牛肉切块，在西班牙语中被称为顶级牛腰肉盖。该切口位于牛后躯顶部附近，靠近臀部。这是一种均衡的切法，肉与脂肪的比例良好，因此牛肉味道鲜美且相对嫩滑。 Tapa de cuadril 以其浓郁的风味和紧实的质地而闻名，适量的大理石花纹可增强其多汁性和味道。
在欧洲，牛肉块根据其质地、大理石花纹、风味和多汁性进行精心分类。了解这些特征可以在不同类型的菜肴中使用多种切法，以满足西班牙欧洲美食的不同喜好。
