Photo credits: ©shutterstock_WirestockCreators
Rubia Gallega（发音为“roobeeyah gah-yeh-gah”）是西班牙加利西亚地区最著名的传统品种，该地区位于西班牙的西北角，与葡萄牙接壤并被大西洋环绕。
"Galician Blond" 直译自 Rubia Gallega，具有美丽高贵的纯色肉桂到橙色。它们是有角品种，肌肉更多，使得这个品种非常特别并超越其他动物。一头 Rubia Gallega 牛可以产生超过700公斤的肉类，几乎是任何其他动物大小的两倍。
那么究竟是什么让来自西班牙北部青山茂林中“老牛”如此美味？
这源于比其他国家更老龄化的家畜。这个特定品种在加利西亚草原上放养至少8-12年，在那里长成又大又胖，并堆积了层层大理石般的脂肪。这赋予了非同寻常的风味、精致而柔软口感以及由于高度大理石花纹带来浓郁多汁性质。有些家畜甚至放养时间长达15-18年。在此期间，大理石花纹成熟，最终赋予牛肉明显的泥土和坚果风味以及精致口感。人们曾经普遍认为“老牛”意味着肉质粗硬，但这种牛肉是干式陈化的，不仅进一步增强了风味，还使得肉质更加嫩滑。
传统上用木炭来烤制这种牛肉。然而，在平底锅或铸铁烤盘上也可以美美地做出来——只要使用能够均匀保持温度的重型器具即可。需要记住的重要事情是 Rubia Gallega 牛肉已经足够油脂丰富，并且长时间放养具有独特风味。适量优质油、盐和火候就足以打造一个标志性菜品。
Rubia Gallega 是西班牙最受欢迎的优质牛肉之一。
