Photo credits: ©EUBEEFASIA
您知道意大利的部位吗？
让我们一起来了解一下这 4 个牛肉部位的特性吧！
① 肋眼 / Costata di Manzo
肋眼主要来自牛肋骨，部分来自上腰。肋眼中心包覆着一根骨头，或完全去骨。肋眼是最经典的部位之一，很适合烧烤。因烧烤的美味来自于脂肪的富含量。而来自肋眼的油花遍布，非常丰富饱满，渗透到整个肋骨，这使得它比其他牛肉部位更加多汁，还有浓郁丰厚的牛肉香气。
⑤ 牛腱 / Gambo
牛腱的肉质筋多结实，适合长时熬煮、烩、炖等。意大利最著名的菜肴之一：Osso Buco 炖小牛膝，起源于 19 世纪的意大利北部。这道名菜的传统作法是取用牛膝和小牛腱肉，优异柔嫩的肉质加上精心调制的酱汁，慢慢炖煮，融为入口即化的舒心口感，满满家乡风味—完美的疗愈美食。
⑮ 牛尾 / Coda di bue
一条牛尾一般重3至4公斤。骨髓在中间，周围包覆着牛肉和脂肪。因尾巴向末端变窄，以至于切开后每段牛尾的大小各不相同。由于牛尾含有大量胶质，小火慢炖是首选烹煮法，获得胶原蛋白的粘稠质地与精华的同时，还能够从少量牛肉中提取最大风味。 3小时的慢炖能够将骨头和软骨化为味道浓郁的明胶，变成一道浓郁丰盛又营养鲜美的浓汤。
⑲ 前腰脊肉 / Controfiletto
前腰脊肉，也名叫西冷，是里脊肉和肋眼之间的完美地带。这个部位是运动量最少的肌肉群之一，平时几乎不会承受任何重量。因此它以其柔软肉质和大理石油花纹路所带来平衡而融和的口感而闻名，并富有多汁且浓郁的牛肉风味。以此优质牛肉部位制成的牛排，能够为您带来入口即化、香气内蕴而四溢的优异体验。
各式各样的牛肉部位都能够带给您丰富多样的餐桌体验，无论是美味可口的风味或是柔嫩弹牙的口感。每一种部位都是独一无二的，完全取决于您的预算、个人偏好和使用场合。
