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您听过 Yukhoe「육회」吗？
这是生拌，韩国最著名的当地街头小吃之一，通常会搭配蛋黄、芝麻、特调酱和新鲜梨片。它是一种非常独特的牛肉吃法，会让人留下深刻的印象。据史料记载，生拌牛肉这道菜起源于朝鲜时代的宫廷君主餐桌上，这个强烈的时代特征与意大利的一道名菜——“Cruda all'albese” 有着惊人的相似之处。
Cruda all'albese直译为“阿尔巴风格的生肉”，又称意大利鞑靼牛肉，于19世纪末起源于意大利北部的皮埃蒙特地区。以下是制作美味又道地的 Cruda all'albese 的小技巧，来与我们一同分享吧！
小技巧1：永远记得选择优质牛肉。里脊肉是非常适合这道菜的部位（也称为菲力牛排），这是最嫩的区块，含有恰到好处的脂肪，柔软又富有浓郁的牛肉香。若里脊肉较难取得，上后腿肉和上后腰脊肉也是很棒的选择。
小技巧2：手剁生牛肉，以保持弹性和鲜嫩。
小技巧3：点缀上鲜榨柠檬汁、优质特级初榨橄榄油，再搭配温热的烤面包。顶部撒上一些薄蘑菇片或珍贵的白松露，而白松露正是另一个在皮埃蒙特地区的阿尔巴镇有名的特产。最后，铺上一颗新鲜的生蛋黄就完成啦！
生牛肉这道菜是饮食的传统之一，在世界各地也越来越普遍。尽管如此，还是建议在制作这道菜时，向信誉良好的肉铺寻求专业意见。
让我们以意大利风格度过一个充满异国情调的夜晚吧！
