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实际上质量管理，这意味着实施良好的做法（GAP-良好农业规范、GMP-良好制造规范、GHP-良好卫生规范），在欧盟以及市场和行业质量体系中精确定义产品的质量规格。这些做法和系统的实施转化为养殖和肉类生产的质量，其中包括：
● 在每个阶段进行卫生和卫生控制
●识别并尽量减少可能的食品安全危害
● 监督肉类的质量和微生物纯度以及添加剂的使用
● 欧盟国家定义和制定的非常严格的社区法规确保了适当的饲养条件并遵守动物福利原则
过程质量管理包括在生产的每个阶段定义质量参数、制定和实施与各个阶段和产品相关的程序和说明，以及进行持续监督。系统化的生产质量管理是欧盟肉类生产加工中永久性的特征。
