从牧场到餐桌的风味之旅：来自的西班牙新体验
Photo credits: ©PROVACUNO/Organización Interprofesional Agroalimentaria de la Carne de Vacuno
欧洲牛肉是一种真正多功能的食材，反映了这里多样化的景观、文化和烹饪传统。从嫩嫩多汁的幼牛肉到丰盛可口的成年牛肉，以及新兴的陈年牛肉趋势，其风味和质地范围几乎无穷无尽。欧洲牛肉不仅质量上乘，而且可能性无限。无论是传统的炖菜还是现代菜肴，欧洲牛肉都提供丰富而美味的体验，吸引人们去探索和享受。
随着牛的年龄增长，它们的肉质会发生转变。成年动物（通常超过两岁）的牛肉颜色更深、更丰富，味道更浓郁。这种牛肉的脂肪含量较高，如果烹饪得当，其口感浓郁、质地柔嫩。成年牛肉通常用于更丰盛的菜肴中，其浓郁的味道可以经受住浓烈的调味和更长的烹饪时间。在西班牙，成年牛肉是 cocidos（丰盛的炖菜）、carnes a la brasa（烤肉）和 empanadas（肉馅馅饼）等菜肴的主食。这些菜肴受益于成年牛肉中美味的脂肪大理石花纹，这增强了整个菜肴的丰富性。
熟成牛肉：西班牙美食的新趋势虽然欧洲牛肉一直因其风味而受到赞誉，但近年来出现了一种新的趋势：熟成牛肉。这个过程包括将牛肉切块悬挂数周，让天然酶分解肌肉纤维，从而产生更嫩、更美味、更多汁的产品。熟化过程增强了牛肉的天然鲜味，使其具有浓郁浓郁的味道，受到厨师和烹饪爱好者的青睐。熟成牛肉在高端餐厅尤其受欢迎，在那里它通常用最少的调味料烹制，让浓郁的味道占据中心位置。它可以作为简单的烤牛排，也可以加入鞑靼牛排或生牛肉片等美食中。
